Cencioni con pomodorucci, cacio marcetto e olive nere secche
Chef: Vito Giansante - Vacri (Ch)
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. Cencioni di semola di grano duro
- 600 g. Pomodorucci ‘ppesarelle
- 50 gr. Olive nere secche snocciolate
- 50 gr. Pecorino marcetto
- 4 ciuffi di prezzemolo fritti
- Origano e Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Cucinare i pomodorini, precedentemente lavati, al forno a 180° per 10’.
Appena pronti metterli in padella con dell’olio dop aprutinopescarese, unitevi le olive, l’origano, regolare di sale e cuocere per altri 5’ schiacciando i pomodorini. Con il marcetto preparare 4 quenelles.
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata, mantecarla a fuoco vivo con la salsa e un giro d’olio extravergine d’oliva. Mettere la pasta al centro dei piatti modellandola in altrettanti tagliapasta sistemare sopra le quenelles di marcetto e guarnire con i ciuffi di prezzemolo fritti.
