Orzotto con ventricina profumato al rosmarino e ragù di piop
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. di orzo perlato
- 50 gr. di olio extravergine d’oliva
- 40 gr. di cipolla
- 2 foglie di alloro
- 2 gr. di rosmarino
- 40 gr. di burro
- 50 gr. di parmigiano
- 40 gr. di ventricina teramana
- 50 gr. di funghi pioppini
- 50 gr. di Trebbiano d’Abruzzo
- 1,5 lt. circa di brodo vegetale
PROCEDIMENTO:
Lasciare l’orzo a bagno per 12 ore. In una casseruola soffriggere la cipolla nell’olio, unire l’orzo e farlo tostare per 2’. Sfumare con vino, unire l’alloro e incominciare a bagnare con il brodo. Nel frattempo saltare i pioppini in un padellino, bagnarli con un mestolino di brodo, tirare la salsa con 20 gr di burro infarinato e tenere in caldo. 5 minuti prima della cottura unire la ventricina.
A cottura ultimata togliere l’orzotto dal fuoco e mantecarlo con il rosmarino tritato al momento, il parmigiano, il resto del burro e un giro d’olio.
Mettendo al centro del piatto l’orzotto aiutandosi con un coppa pasta, posizionare sopra il ragù di funghi e una foglia di prezzemolo e decorare il piatto con due strisce incrociate di prezzemolo e peperoni essiccati e frullati.
